Le sauvignon blanc comme l’allié sûr des canettes

Le sauvignon blanc comme l’allié sûr des canettes

Le marché mondial du vin en canettes devrait connaître une croissance à deux chiffres au cours des années à venir. Son développement est impulsé à la fois par le côté pratique et facile à transporter des canettes, leur faible contenance et les innovations dont elles font l’objet. Pour coïncider avec la journée internationale du sauvignon blanc, qui sera fêtée cette semaine par des amateurs à travers le monde, le Dr Carien Coetzee, œnologue-conseil sud-africaine et auteure d’un livre sur le vin en canettes, se penche sur l’aptitude du sauvignon blanc à être conditionné dans ce format de packaging de plus en plus plébiscité.

Le vin en canettes s’impose comme le format de packaging qui connaît le plus fort taux de progression sur le marché. À en croire les prévisions, cette tendance devrait perdurer, le taux de croissance annuel composé devant s’élever à environ 13%[i]. Les atouts du vin en canettes pour le consommateur sont évidents, étant donné leur commodité, le caractère recyclable, la facilité de service et le moindre risque de casse par rapport à d’autres conditionnements. Du côté des professionnels, bon nombre d’entre eux sont en train de se rendre compte que les vins peuvent être tout aussi complexes et intéressants à boire que leurs homologues en bouteilles. Les commerçants aussi y trouvent leur compte : outre les avantages économiques générés par de plus petits formats et un transport plus efficace, ce mode de conditionnement prend moins de place dans les réserves des magasins et les établissements du CHR comme les bars et les bistros. Qui plus est, les canettes offrent davantage de possibilités pour créer des marges plus élevées que propose en règle générale une bouteille standard de 750 ml.

Cela étant, et malgré leurs innombrables atouts, les vins en canettes continuent d’affronter des défis, parmi lesquels une certaine réticence sur les marchés les plus traditionnels et une perception négative de la qualité des produits parmi certains consommateurs. Cependant, cette perception a tendance à évoluer petit à petit, surtout grâce aux améliorations de la technologie de conditionnement en canettes. Une plus grande sensibilité des consommateurs à ce format y contribue aussi. Plus les consommateurs adopteront le vin en canettes, plus des choix stratégiques focalisés davantage sur les attentes des consommateurs vont contribuer à augmenter leur part de marché.

Tous les profils de vins ne tireront pas leur épingle du jeu face à cette évolution de la demande, et les producteurs doivent réfléchir aux typologies et aux styles de vins qu’ils conditionnent en canettes en aluminium. Cette réflexion s’impose d’autant plus que des considérations et contraintes opérationnelles et techniques peuvent impacter la qualité des vins en canette[ii]. Petit à petit, les obstacles techniques sont en train d’être surmontés, au fur et à mesure que la technologie et l’expérience acquise avec ce format avancent. Ainsi, lorsqu’on réfléchit au cépage et au style de vin à mettre en canettes, il est indispensable de mettre l’accent très fortement sur le point de vue des consommateurs.

Le sauvignon blanc rassure les consommateurs

Lorsqu’on se lance dans un tout nouveau domaine comme le vin en canettes, il est fortement conseillé de choisir un produit que le consommateur connaît et auquel il fait confiance. C’est là qu’il est essentiel de comprendre le comportement d’achat des consommateurs. Une étude[iii] comportant des données recueillies auprès de plus de 2 000 consommateurs sud-africains de vins a montré que les consommateurs semblent accorder le statut de marque au sauvignon blanc en tant qu’entité servant de critère qualitatif au moment de la décision d’achat. « La régularité sensorielle du sauvignon blanc semble être le moteur de sa réussite, façonnant les attentes des consommateurs au fil des ans. Lorsqu’un consommateur sait à quoi s’attendre d’un vin en termes de goût, cela permet d’atténuer ses incertitudes et d’engendrer un vin « socialement sûr » et facile à choisir pour des acheteurs toujours pressés par le temps », explique le Dr Nadia van der Colff, experte en études consommateurs. Lorsque le sauvignon blanc – le pilier de la gamme qu’on achète en toute confiance – est conditionné dans un packaging peu connu, il est susceptible de se positionner comme une motivation d’achat puissante dans la catégorie des vins en canettes.

Tout comme les vins conditionnés en canettes, la consommation de vins issus de sauvignon blanc est souvent motivée par l’occasion de consommation. On le choisit souvent pour son côté convivial, les repas informels en famille ou avec des amis représentant 70% des occasions de consommation, pour 21% de rencontres improvisées[iv]. Les jeunes consommateurs (âgés de 25 à 44 ans) sont les plus réceptifs à l’idée de vins en canettes : aux Etats-Unis, les Millennials ont 50% de probabilité en plus d’acheter du vin en canettes, dès lors qu’ils ont connaissance de ce format, selon une étude consommateurs de Wine Intelligence[v]. Le secteur du vin en canettes offre donc une formidable opportunité de faire découvrir le sauvignon blanc à un plus grand nombre de consommateurs (notamment les novices).

Le sauvignon blanc coche toutes les cases

La plupart des boissons conditionnées en canettes se consomment rapidement après l’acte d’achat, ont des bulles et se servent fraîches. La fraîcheur des arômes du sauvignon blanc, sa vive acidité et sa teneur en gaz dissouts relativement élevée en font un cépage de prédilection au sein du secteur des vins en canettes. La franchise des arômes du sauvignon, dont les saveurs sont rarement dissimulées et servent souvent de révélateurs de terroir, comble un vaste public d’amateurs. Le sauvignon blanc ne se laisse pas emprisonner dans un carcan en termes de styles. Bien au contraire, il se montre apte à épouser une multitude de profils, des cuvées très expressives sur le fruit aux styles plus herbacés en passant par des nuances minérales classiques plus discrètes désormais chères aux consommateurs. Cette diversité de profils laisse toute latitude aux consommateurs d’explorer des saveurs et des préférences des plus variées, tout en restant au sein de l’univers du sauvignon blanc auquel ils font confiance.

Il est clair que le sauvignon blanc coche toutes les cases et peut permettre de promouvoir la catégorie des vins en canettes. Inversement, ce format de conditionnement offre plusieurs atouts au cépage lui-même. Si le sauvignon blanc instaure la confiance chez les consommateurs au moment de l’acte d’achat, les canettes, elles, offrent praticité et prix abordables. Cette « collaboration » favorise la découverte en toute sécurité et pourrait inciter de nouveaux consommateurs (que ce soit vis-à-vis du vin ou des canettes) à s’aventurer dans le monde des vins de qualité conditionnés en canettes.

Références

[i] Canned Wines Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Sparkling, Fortified), By Distribution Channel (Supermarket & Hypermarket, Online), By Region (APAC, North America), And Segment Forecasts, 2021 – 2028. Grand View Research 2021.

[ii] Coetzee, C. The Winemaker’s Guide to Wine in a Can; Winetech, 2021.

[iii] van der Colff, N. Sauvignon Blanc from a Consumer Perspective. A True Brand? sauvignonblanc.com 2020.

[iv] THE RICH DIVERSITY OF SAUVIGNON BLANC A Guide to Growth and Helping Consumers Discover Their Style https://www.winedialogues.com/trade/insights/the-rich-diversity-of-sauvignon-blanc.

[v] ASWANI, S. 6 KEY FACTORS WINE BUSINESSES SHOULD CONSIDER WHEN EVALUATING THE OPPORTUNITY FOR WINE IN CANS. Wine Intelligence 2021.